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龙腾小说吧 -> 其他类型 -> 一口天价炒饭，老唐当场拜师 一口天价炒饭，老唐当场拜师 第486节
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- 筋膜比较多的地方，可以用刀跟剁一遍，把筋膜切断，吃的时候也方便，不会塞牙。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』”
谢霆风听着李逸的话，若有所思。
李逸的这番话的确有他的道理，鸡肉连骨的地方，筋膜的确比较多。
但筋膜也会起到连接作用，如果把筋膜剁断了，肉就更松了，那样会好吃吗？
肯定不会。
谢霆风嘴角露出了一丝笑意，他对自己的汽锅鸡更有信心了。
“接下来咱们来给鸡肉上浆。”
剔完骨后，李逸就将鸡肉剁成了麻将块大小的小块，放在了盆里。
随后，他往盆中依次加入了盐，绿豆淀粉，蛋清，胡椒粉，下手搅拌上劲。
“咱们这道汽锅鸡是汤菜，所以上浆最好的淀粉是绿豆淀粉和玉米淀粉。”
李逸一边搅拌，一边解释：“这两种淀粉比较纯，上浆的效果比较好。
其他的比如白薯淀粉，土豆淀粉，用起来就太黏了，效果不好。
还有，蛋清的用量一定要合适，不管是上浆也好，炒菜也好，蛋清放多了，要么汤浑，要么粘锅。”
很快，李逸就给鸡肉上好浆了。
随后，他就冲吴垒吩咐：“去把我的清鸡汤提过来。”
“好。”
吴垒刚刚拖完谢霆风接水时撒出来的水，闻言就将拖布放在了一旁，去到储藏室，提着一个汤桶回来了。
吩咐他把汤桶放在了灶台上，李逸开火加热。
很快，汤桶缝隙中就飘出了一股诱人的香气。
闻到这股香气，蔡邵芬忍不住嗅了几下，惊讶问：“哇！这是什么？好浓的鸡汤味啊！”
“这就是鸡汤。”
一旁的赵金麦给她解释：“这是逸哥昨天用二十只鸡吊的清鸡汤，特别鲜。”
将汤桶盖掀开，李逸拿过汤勺，伸进去搅拌着。
汤桶中满是清澈的鸡汤，仿佛清水一般。
这桶高汤是专门用来做汽锅鸡和【鸡豆花】的。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
汽锅鸡虽然也是国宴级别的菜品，但也没有奢侈到用这种高汤来蒸。
李逸只是用它来给鸡块做水滑而已。
从中舀出了几勺，倒进了汤锅里，李逸往里加了些花雕，撒了勺盐，一勺胡椒粉。
给鸡肉水滑的过程，也是给它去腥入味的过程，所以味道必须要够。
等到汤开之后，李逸就把鸡块依次下进了锅里。
看到李逸的操作，谢霆风微微一挑眉，恍然明悟。
原来李逸说的过水，是用这种方式来给鸡肉过水。
而在过水之前，还要进行上浆。
他也知道上浆的原理，就是在食材表面覆盖一层淀粉浆，从而锁住食材内部的水分。
李逸显然也是这么做的。
这样一来，鸡肉里的水分就不会因为过水而流失了，而是会被锁在鸡肉里，让肉质保持鲜嫩。
怪不得李逸会选择过水，原来他不是不懂，而是早就知道该怎么解决过水后肉质变老的问题了。
看着李逸下肉的动作，谢霆风心中有些惊讶。
怪不得别人都说他是厨，果然有两把刷子。
李逸并不知道谢霆风心中的惊讶。
但就算知道，也只会让他无语。
上浆水滑本身就是厨艺基本功，不管在哪里学厨都会学到。
如果连这点都不知道，那只能说明是个门外汉了。
听着锅中水响，谢霆风回头看了眼锅底的旺火。
眼看着锅盖缝隙间涌出的水蒸气，他嘴角微微上扬。
虽然李逸的厨艺很强，但他也不差。
他依然对自己的这份汽锅鸡充满了信心。
第55章 国宴版做法
“所以，你是用滑肉的做法，来处理鸡肉的，对吗？”
看着李逸的操作，谢霆风上前来，开口问了句。
“对。”
李逸点了点头。
后方的蒋馨好问：“滑肉？”
“介个我知道！”
蔡邵芬想起了什么，赶忙开口说道：“我老公誓山城人，他会做滑肉汤给我喝，真的很好喝，而且肉会很嫩。
他就是用淀粉来拌那个肉片，做出来就很好次！”
谢霆风笑道：“滑肉是粤菜里很常用的技巧，做甜酸排骨，豉香蒸排骨，还有牛肉丸之类的菜，都会用生粉来腌。
裹上生粉以后，就可以锁住肉里的汁水，肉吃起来就会更嫩。”
蒋馨闻言惊叹：“是粤式早茶里的那个蒸排骨吗？我特别喜欢吃那个排骨，肉好嫩，一咬就脱骨了。”
蔡邵芬则瞅着谢霆风调侃：“诶？你现在好厉害，连介个都知道，怪不得可以拍美食节目喔！”
“还好，过奖了，做节目也是能学到东西的，我也学到了好多厨艺技巧。”
谢霆风微微笑着，轻轻晃了下头发。
直播间里，粉丝们闻言，纷纷发起了弹幕，一片彩虹屁。
“这才叫专业厨师啊！”
“风哥太强了！这都知道！”
“活到老学到老，风哥真的太努力了！”
“真正的厨应该是风哥才对！”
“又会唱歌，又会创作，还这么博学，真不愧是我看上的男人！”
“现在的那些年轻小鲜肉，有几个油这样的知识储备？真的好好跟风哥学学吧！”
“中餐厅就应该请风哥来当主厨的，又帅，又有节目效果，厨艺还好，为什么不请呢？想不通。”
“哈哈！风哥的身价，他们请不起。”
看着直播间飘飞的弹幕，刘艺菲站在李逸身旁，忍不住低声问：“滑肉，不是川省的菜吗？”
“对，川东，川南地区吃的比较多。”
李逸小声解释：“不过这里说的滑是一种技法，就是给食材上浆，然后用水滑或者油滑的方式，来把食材滑熟。
这样滑熟的食材，口感会更好。
这个技巧各个菜系都会用到，比如鲁菜里的滑炒肉丝，川菜里的滑肉汤，很常见的。”
“哦，知道了。”
刘艺菲点了点头，心中明悟。
原来只是个基本技巧啊！
直播间里，老观众还在和粉丝战斗。
“这些脑残粉我真是看不过去了，太蠢了！”
“说实话，业余的真就别碰专业的瓷了，谢霆风主业是音乐和电影，就好好做老本行好了，真没必要营销名厨人设啊！”
“这些都是机器粉吧？我也是风哥十几年老粉了，看到这些弹幕我都脸红。”
“真的，经纪公司应该好好管管这批脑残粉了，这么下去，真会害了风哥的。”
“什么样的粉丝就有什么样的偶像，她们这么狂，肯定不止一天两天了，没有经纪公司的纵容，是养不出这么嚣张的气焰的。”
“风哥应该出来说两句，管一下这些粉丝的言论吧？再怎么说，这也是人家的主场啊？你一个嘉宾，这么喧宾夺主好吗？”
“你们是真不懂还是假不懂？他不管就说明他不想管，说不定看到这么多粉丝吹他，他正偷着乐呢！”
“有一说一，风哥真不至于这样，他一个天王级偶像，犯得着用这种方式来刷热度？”
“什么天王级偶像，说好听点是辉煌不再，说难听点就是过气了，他这两年有什么拿得出手的作品？”
“都别人身攻击啊！不然和脑残粉有什么区别？”
“反正我就是看不惯他那么装！还有他这群脑残粉，太恶心人了！”
“好好看节目不好吗？非要被那些脑残带节奏？”
抬头看了眼纷杂的直播间弹幕，李逸轻轻摇了摇头。
这些粉丝的确有点吓人，真的理解不了。
他还是老老实实做好他的菜吧！
锅中的鸡肉已经烫定型了，李逸用漏勺拨了下锅中的鸡肉球，向着镜头解释：“上浆以后的食材，下锅以后，最好不要动，不然会脱浆，影响口感。
咱们这属于水滑，用的淀粉量要比油滑更多一些，因为有一部分淀粉会溶在水中，要预留出这些量来，不然也会脱浆。” - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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